酒店餐飲規(guī)章制度
鴻福添海鮮湘菜館各項規(guī)章制度目 錄一、 勞動人事制度…………………………二、 員工福利………………………………三、 員工守則………………………………四、 餐廳員工儀容儀表規(guī)定………………五、 餐廳行為舉止規(guī)范……………………六、 采購、驗收管理制度…………………七、 倉儲管理制度…………………………八、 吧臺酒水管理制度…………………九、 衛(wèi)生員管理制度……………………十、 寢室管理制度………………………十一、考勤制度………………………………十二、收銀折扣制度十三、工資獎金制度十四、績效考核制度操作細則第一章 勞動人事制度一、聘用公司所有員工均實行聘用制，凡應聘來餐廳工作的員工，必須持有居民身份證、計劃生育證、健康證公司員工可推薦他人來餐廳工作，但必須報總經(jīng)理批準，辦理入職手續(xù)后方可上崗，否則，不予計算工資二、試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為15天，試工期內，雙方互相選擇如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職，則試工期內不予結算工資 入職后，前二個月為試用期 三、入職初聘員工經(jīng)試工證明合格，則持居民身份證、計劃生育證、 健康證(公司負責)辦理入職手續(xù)，并繳納服裝押金(15天的工資)。
四、工作時間與休息日1、每天工作時間為9個小時（含用餐和交接班時間），試用期第一個月無休息，試用期第二個月及試用期滿后可休2天/月所有員工由所屬部門合理安排班次，特殊情況需要安排加班，超時工作的工時由部門酌情處理，管理人員的工作時間以完成任務為準2、按政府有關規(guī)定，員工在春節(jié)（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費；勞動節(jié)（5月1日）、國慶節(jié)（10月1日）、元旦節(jié)(1月1日)享受一天有薪假，出勤者補休五、調動與晉升1、根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn)，公司有權調動員工的工作崗位，未經(jīng)總經(jīng)理許可，餐廳經(jīng)理、廚師長無權調動員工的工作崗位員工必須服從調配，工資將按新崗位待遇發(fā)放2、公司所有員工均有被提升的機會，能力和表現(xiàn)是提升的機會，由所在部門主管向公司推薦，經(jīng)總經(jīng)理批準后，將可提升、晉升，二個月為試用期，如工作表現(xiàn)合格，則有公司正式委任該職，并享受該職務待遇；如員工所任職務不勝任或有過失者，公司可視情對其作出辭退或免職的決定，薪隨崗變六、辭（退）職 員工要求離職，需提前三十天向公司提交書面申請（本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象，可享受當月獎金，未做滿25天者，不享受當月獎金），否則，不發(fā)放工資，獎金及扣除服裝押金。
七、違紀辭退/開除1、嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度；2、嚴重失職，營私舞弊，使餐廳利益造成重大損害的；3、被依法追究刑事責任的；4、餐廳經(jīng)理（廚師長）須遵守公司用人制度，不得無故辭退員工員工辭（退）職表上須有經(jīng)理（廚師長）、員工本人簽字，無正當理由，被辭退員工有權拒簽，并向公司總經(jīng)理申訴經(jīng)公司調查、核實，確定辭退理由不充分，由餐廳經(jīng)理、廚師長承擔責任第二章 員工福利一、婚假：凡在公司工作滿半年以上，員工結婚可按國家規(guī)定，享受三天婚假，晚婚加假七天，工資獎金照發(fā)二、病假：員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予，病假一天以上二天以下由部門經(jīng)理（廚師長）批準；二天以上由總經(jīng)理批準病假按1：1的比例扣除病假期間工資，不享受當月全勤獎金三、事假：員工有特殊情況需請事假的，需由部門經(jīng)理（廚師長）批準一天以上二天以下的由部門經(jīng)理（廚師長）批準；二天以上由總經(jīng)理批準事假按1：1的比例扣除事假期間工資，并不享受當月全勤獎金四、工傷：員工非本人原因因工受傷，按實際情況給假（工資、獎金）照發(fā)五、喪假：直系親屬（父母、配偶、同胞兄弟姐妹、子女）去世，給假期3天，祖父母去世，給假期2天，工資、獎金（全勤獎金除外）照發(fā)。
六、員工食宿：公司為餐廳員工免費提供員工餐（每日兩個正餐）和住宿（宿舍水電、氣費超出公司給訂標準外的自理）七、每月5日前入職的員工，試用期滿后，可享受當月獎金，5日以后入職的，試用期滿后，則不享受當月獎金第三章 員工守則一、公司理念 1、經(jīng)營理念：以優(yōu)雅的環(huán)境、富有特色的出品、星級標準的服務贏得市場，贏得顧客的認同2、管理理念：打造一個團結、實誠、上進、精干的一流餐飲團隊3、服務意識：每一言一行皆是個人品牌營銷的過程二、員工職業(yè)道德1、遵守國家政策法律、法規(guī)，愛國愛公司；2、熱愛本職工作，文明禮貌服務，自學維護公司聲譽和自己怕品牌形象；3、努力學習業(yè)務、技術知識，不斷提高工作質量；4、嚴格遵守公司規(guī)章制度、紀律、條例、自學服從公司管理；5、嚴格保守公司機密，自覺做好安全保密工作三、崗位職責1、總經(jīng)理職責：（1）全面負責餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作，直接對董事會負責；（2）制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務經(jīng)營計劃，實行目標管理；（3）負責及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想、新部署，協(xié)商好與其它部門之間的關系；（4）合理調配部門勞動力，合理定編定崗，及時發(fā)現(xiàn)并解決部門生產(chǎn)過程中的問題；（5）考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績，并實施激勵和培訓的措施；（6）監(jiān)督推行各部門管理制度，加強部門財產(chǎn)管理；（7）定期召開各部門的例會、成本控制會議；（8）控制綜合成本，每月向公司財務部上交成本分析報告；（9）餐廳第一安全、衛(wèi)生責任人；（10）把握市場動態(tài)，策劃營銷活動；（11）了解原材料行情，審核并簽署采購員的報帳單；2、樓面經(jīng)理職責：（1）傳達、貫徹、執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖，當好總經(jīng)理的參謀和助手，負責營業(yè)期間營銷部、傳菜部、收銀臺、吧臺、勤雜部的日常管理工作；（2）定期組織員工進行業(yè)務知識培訓，交流服務工作經(jīng)驗，組織衛(wèi)生檢查評比（包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生）。
3）負責員工考勤和考核工作，編制好員工工作及休假時間表；（4）開市前檢查餐廳的布置是否整齊，環(huán)境是否干凈，員工儀容、儀表是否符合要求，餐具是否備足；（5）每天組織好班前會，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，及時提出批評和表揚，善于做員工的思想工作；（6）負責重要客人的接待工作，確保服務質量；（7）經(jīng)常與廚師長、吧臺溝通及時反饋各部門的產(chǎn)品質量，做到每天供應的品種要心中有數(shù)；（8）靈活、認真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題，并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄，將本班工作記錄上交總經(jīng)理；（9）督促維護餐飲設施，保證用具的完好率，對損壞的設施和餐具及時送修；（10）定期向總經(jīng)理匯報工作情況，并提出建議；（11）做好收市的工作督促員工收拾、清點餐具，對遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因，酌情處理搞好衛(wèi)生，恢復營業(yè)狀態(tài)檢查餐柜、門柜等是否鎖好，水、電、氣是否關好12）建立科學的客戶檔案資料管理系統(tǒng)，具體負責客戶檔案資料管理工作；13）具體執(zhí)行對包房預訂、合同簽訂、會議及宴會、公司活動、展覽和團體的跟進、安排、接待及協(xié)調工作；（14）善于傾聽客戶意見，經(jīng)常與客人保持溝通，及時調整接待方案，滿足客人要求；（15）落實每日重點客戶到達的時間，確?？腿说竭_時，無任何安排上的失誤，需安排管理人員問候當天的重要客戶；（16）提前下達下周重要客人及宴會的預訂表送給有關部門及人員，提供完整準確的信息。
3、廚師長崗位職責：（1）在總經(jīng)理的領導下，負責廚房的生產(chǎn)管理工作是廚房工作的組織者和指揮者，嚴格控制制作人員的違紀行為；（2）安排廚房的生產(chǎn)，檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn) ，使廚房內的工作有條不紊；（3）負責安排廚房設備的使用、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理、報修，使設備常處于良好狀態(tài)；（4）合理安排好員工的工作，協(xié)調好員工的關系，要調動員工的生產(chǎn)積極性，每周召開一次廚房例會；（5）要保證出品的質量，指導廚師的工作，不斷開拓創(chuàng)新，增加更換經(jīng)營品種的花色，根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種，以促進銷售；（6）參加餐廳召開的例會，匯報廚房的生產(chǎn)情況，員工工作表現(xiàn)，提出合理化建議，做好工作記錄；（7）同主廚、采購員、保管員一起了解庫存情況和市場行情，并向總經(jīng)理匯報，加強核算，控制好原料成本，同時要審批廚房原料申請單，盡量減少浪費，做到物盡其用，并做好每月的物資盤點；（8）對每天的營業(yè)情況做到心中有數(shù)，嚴格把好驗貨關，腐敗變質有原料或佐料嚴禁出售，把好每天銷售成品的質量關；（9）營業(yè)工作時，要親臨廚房，現(xiàn)場指揮并參加生產(chǎn)，保證出品按時供應，符合技師要求，無錯漏；（10）每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、原料制作衛(wèi)生、不出食品衛(wèi)生事故；（11）收市后，檢查廚房的衛(wèi)生工作，水電是否關掉，液化氣是否關閥，確保無事故隱患，做好下班后的物資保管工作；（12）安排本部門人員的工作班次并負責考勤、排休及本部門人員的考核；（13）把好原材料進貨關，與采購員、倉庫保管員一起驗收，審核并簽署采購員的報帳單；（14）廚房出品總負責人，由于廚房員工人為原因造成的退單，公司將按出品價格的3倍予以處罰廚師長，再由廚師長落實到個人。
4、采購員崗位職責：（1）在總經(jīng)理的領導下，負責商品及零星采購業(yè)務；（2）采購食品做到四看：一看外包裝，有無破損污染；二看感官性狀，有無異常變化；三看標志，有缺陷超期；四看外地食品，有無合格證或化驗單3）禁止購進腐敗變質、感官異常、超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品4）及進了解市場行情，掌握常用物質的貨源、價格、用途、主動與使用部門或倉庫聯(lián)系，掌握庫存物質情況；（5）物資采購回后，應及時辦理驗貨手續(xù)，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品、腐爛變質等物品，應負責退回，不能退回時其損失部分照價賠償；（6）在采購物質時所攜帶的各處票據(jù)、現(xiàn)金、應妥善保管，公款，支票不得私自挪用或補借，遺失要及時報告，不得隱瞞擅自作處理，并按規(guī)定承擔責任；（7）采購員對各制作間的進購物質要按數(shù)送往各制作場地，由各處簽收，不得亂丟亂放；5、倉管員職責（1）文明上崗，堅守工作崗位，妥善保管好單據(jù)和帳卡，不隨意串崗、聊天，非工作人員不得隨意出入倉庫重地；（2）絕對保守公司帳務秘密，除單位負責人同意外，不得私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務信息、商業(yè)秘密；（3）各類物資應擺放整齊規(guī)范，熟悉各種物資的名稱、種類、規(guī)格、單位、單價、用途及存放位置，認真細致地做好物資的收發(fā)和保管工作；（4）物資的發(fā)放一律憑出庫單，特殊情況不能開庫單時，憑經(jīng)理簽批條臨時借用，兩天內補齊領用手續(xù)，嚴禁私自處理，調拔、自賣物品；（5）嚴格執(zhí)行入庫驗收制度，把好物質入庫關，對霉、爛、變質、數(shù)量不足的物資拒絕驗收，定期將所驗收物資的價格及質量情況書面向總經(jīng)理匯報；（6）建立健全帳卡、表檔案，及時掌握和反映供、求、耗、存等情況，提出常用庫存物資采購計劃；（7）做好日報表和月底盤存表做好實物帳，做到帳帳相符、帳單相符、帳實相符，發(fā)現(xiàn)問題及時核對；（8）做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作，做好物質的防銹、防潮、防水、防電、防鼠和防變質工作，易燃易爆、有毒物品嚴禁入庫；（9）負責餐廳所有固定資產(chǎn)的管理，設備維護維修；（10）審核物資申購單。
6、會計職責（1）、負責公司除出納以外的所有財務工作，直接向董事會負責2）、抽查驗收所有采購物品3）、及時向總經(jīng)理報告財務狀況，并提出合理化改進意見7、酒吧生、收銀員崗位職責：（1）在樓面經(jīng)理的領導下，負責安排酒吧設備的使用、保養(yǎng)、出現(xiàn)問題及時處理、報修，使設備經(jīng)常處于良好狀態(tài)；（2）加強核算，了解庫存情況和市場行情，好每日報表及每月盤點表；（3）文明上崗，堅守崗位，妥善保管好單據(jù)和帳單；（4）絕對保守公司財務秘密，除單位負責人同意外，不得私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務信息、商業(yè)秘密；（5）在樓面經(jīng)理領導下，負責餐廳的營業(yè)收款，接受公司財務人員的業(yè)務指導監(jiān)督；（6）嚴格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程，做到準備、熟練、快速收妥款項，收款細辯真?zhèn)?，收進假鈔自擔損失；（7）禮貌接待每一位顧客，收款時應堅持唱收唱付，以免收款差錯；（8）準確點收賓客現(xiàn)金，正確開具發(fā)票，不出差錯，并妥善保管備用金、收款工具和收入款，嚴禁現(xiàn)收坐支、貪污、挪用公款；（9）嚴格履行財務手續(xù)，交款之前認真結清帳目，核對財款，做好日報表；（10）留好當天的所有顧客底單，不得遺失，若有遺失，罰款200元/張；（11）長款上交公司，短款照實賠償，如發(fā)現(xiàn)玩單行為，立即開除。
8、迎賓員崗位職責：（1）熟悉本餐廳的布局、座位數(shù)、臺數(shù)、了解每天餐廳定餐情況；如有顧客預定，做到八知三了解，八知：姓名、人數(shù)、標準、開餐時間、菜式品種、出菜順序、主辦單位或電話、收費方式三了解：了解客人風俗習慣、了解客人的生活忌諱、了解客人特殊要求；（2）衣著整潔、儀表大方，使用服務敬語，笑臉迎客；（3）主動與客人打招呼，問清人數(shù)，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領客人到適當?shù)淖簧?，拉椅讓座，遞送餐牌；（4）與服務員作好交接后，應及時返回，并隨時注意餐桌臺號及客人的買單情況，防止跑單；（5）當餐廳客滿時，要熱情安排客人在適當?shù)奈恢冒错樞虻群?，并做好相應登記，按順序招呼客人入座；?）參加餐廳餐前的準備工作；（7）盡可能記住?？托彰?、習慣愛好，使客人有賓至如歸之感；（8）客人離開餐廳時，應微笑送客9、服務員崗位職責：（1）在餐廳領班的帶領下，具體負責餐廳的接待服務工作；（2）負責開餐前的準備工作；（3）為客人提供拉椅入座、遞面巾、上茶、遞食譜，熟悉各種工作方式，積極推薦本店特色食品，酒水、飲料按規(guī)定填寫好點單，隨時注意客人的要求，并盡量使客人滿意，同時，要做到語言文明禮貌；（4）接受點食、點酒等操作程序做好服務工作；（5）隨時注意查看出品、酒水、飲料質量和數(shù)量，防止為客人提供不合標準的食品和酒水，把好最后一關；（6）負責客人就餐后的翻臺和清潔衛(wèi)生及整理工作；（7）及時補充餐具柜內的各種餐具，以備用；（8）反饋客人對餐飲和各種意見，并報告領班；10、傳菜員崗位工作職責：（1）把食品正確地傳送到廳面交給服務沒上桌；（2）清楚餐牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量；（3）掌握汁醬知識每天做好汁醬的調配；（4）掌握牢固的托盤技巧；（5）對餐廳臺號，桌子位置要熟記；（6）了解廚房出品程序；（7）負責工作場地，用具等清潔；（8）對餐廳用具，使用、保管有足夠常識；（9）掌握木夾清潔處理方法；（10）服從工作安排及崗位分配；（11）配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確；（12）工作時注意安全生產(chǎn)。
11、洗碗員崗位職責：（1）每日正點上下班，著裝整潔上崗，注意自己的儀容、儀表，并服從工作安排及崗位分配；（2）做好每日洗碗部的工作，清楚各種餐具、用具的清洗方法及保管；（3）負責酒樓所有客用餐具的清洗、貯存；（4）負責酒樓洗碗間衛(wèi)生的清潔；（5）對餐具的損耗有控制之責；（6）服從工作安排及崗位分配；（7）注意可用物品的回收；（8）遵守安全制度，維護保養(yǎng)相關的酒樓配備的工作用具及設備；（9）掌握藥水分配比例，按量分配，每日工作結束，將所有藥水、洗滌用品歸位，注意節(jié)約成本；（10）工作時注意安全操作；（11）所有菜要求專人清洗，做到無雜物，無臟物（蟲、草、泥、沙、爛菜葉）（12）所有餐具、用具要求輕拿輕放，做到干凈、無破損、無油漬、無污漬，擺放美觀四、工作原則 1、按時上下班，堅守崗位，不擅離職守，下班后不在營業(yè)區(qū)域內逗留；2、確因某種原因不能上班，應事先請假，發(fā)生特殊情況，應設法于當班的經(jīng)理同意，并于事后補辦請假手續(xù)，否則視為曠工；3、工作時間不得私人電話，不準會客，不準處理私人事務4、工作時間未經(jīng)批準不準穿制服外出，不準吃東西，喝酒，不準聽收音機，不準看電視，不準唱歌，高聲說話或閑聊。
5、除指定人員外，不準使用客用設施；6、講文明禮貌，不準粗言穢語，不準諷刺嘲笑客人和對客人尊重不理睬，不得有不雅行為動作，不得與客人爭辯或在公共場合與同事爭論等；7、各級管理員不得利用職權給親友以特殊優(yōu)待五、服從意識餐廳實行層次垂直管理，逐級向下布置員工絕對服從領導的工作安排和調動，按時完成任務，不得無故拖延、拒絕或終止工作六、使用電話1、嚴禁私用餐廳電話；2、外來私用電話不予代轉，如屬緊急事故，可由部門主管代轉.七、愛護公物、維護環(huán)境衛(wèi)生 1、愛護餐廳的一切工作用具、設施、定期維護、保養(yǎng)、注意節(jié)約用水、電和易耗品，不得損壞公物 2、養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，禁止隨地吐痰、丟紙屑、果皮、煙頭和雜物，不亂添亂畫如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等應隨時拾起以保持餐廳的清潔衛(wèi)生第四章 餐廳員工儀容儀表規(guī)定一、男員工1、頭發(fā)干凈整齊，無頭屑，前不得過眉，側不過耳，后不過領；2、面容干凈，不留胡須，牙齒清潔，口腔清新（漱口上崗）；3、制服清潔，無污跡，無汗味，無破損，扣子齊全，系好領帶，襯衣衣襟套進褲頭，長袖應扣好袖口，穿戴統(tǒng)一，合乎標準，胸章（銘牌、見習牌）佩戴端正，位置統(tǒng)一；4、不留長指甲，除手表、訂婚戒指外，不戴其他飾物；5、褲腳平整，長度適中；6、穿工鞋，皮鞋光亮；7、不使用氣味濃重的發(fā)蠟或氣味濃烈的香水。
二、女員工1、頭發(fā)梳洗干凈整齊，不披發(fā)，長發(fā)要盤起，發(fā)前不過眉，發(fā)型美觀大方；2、面部淡妝，牙齒清潔，口腔清新（漱口上崗），不掛耳環(huán)，不露項鏈；3、制服清潔，衣扣齊全，穿戴符合標準；4、胸單（銘牌、見習牌）佩戴端正，位置統(tǒng)一；5、不留長指甲，不涂指甲油，除手表，訂婚或結婚戒指外，不戴其他飾物；6、套裙無褶皺；7、穿統(tǒng)一工鞋，襪子不能露襪口；8、不使用氣味濃重的發(fā)型或氣味濃烈的香水第五章 餐廳行為舉止規(guī)定一、站立：站立要端正，挺胸、收腹、抬頭、兩眼平視女子雙臂背放于身后，左手自然下垂于身側，右手握住左手的手肘，讓腰桿立起來，雙膝和后跟要靠緊，男子將雙手背于背后，雙腳開立與肩同寬，腳尖向前，歡迎客人時，員工與賓客距離應不近于60公分，不遠于100公分為宜二、行走：行走要有精神，不搖擺，不拖踏，不跑不跳，不走道正中，看到對面有客人走過來（走廊、大廳），員工要靠右側通過并在適當?shù)木嚯x內，輕輕的、自然的迎接客人的視線，點頭示意即可；上午10點以前見面，要說“早上好“上午10點以后可用“您好”來問候三、在崗工作：在崗位上工作時，不可打哈欠、不打飽嗝、不伸懶腰、不可抽煙 、不可吃東西、不挖耳鼻、不剪指甲、不做任何與工作無關的事。
操作時要精神飽滿，嚴格按照服務規(guī)程進行，整個操作過程要準確及時，彬彬有禮，不可動作拖拉，態(tài)度粗暴一切都應能給賓客帶來溫馨和愜意四、禮貌用語：1、歡迎語：如“歡迎光臨”、“歡迎您光臨鴻福添”、“祝您在鴻福添用餐愉快”2、問候語：“您好”“早上好”“晚上好”；3、祝愿語：“祝您生日快樂”“祝您圣誕快樂”“祝您周末愉快”；4、告別語：如“再見”“明天見”“歡迎光臨”“祝您一路平安”；5、征詢語：如“您有什么需要我?guī)兔?？”“請您稍等一下”“請問先生您喝哪一種飲料？”“您有別的事情嗎？”6、答應語：如“好的”“是的”“馬上就來”“這是我應該做的”；7、道歉語：如“對不起，先生，讓您久候了”“真是不好意思，打擾您了”“對不起，這是我的過失”“實在對不起，請原諒”“感謝您的提醒”；8、答謝語：如“謝謝”“謝謝您的光臨”“謝謝您的合作”“謝謝您的夸獎”；9、指路用語：如“請往前走”“請往這邊走”10、電話用語：如“您好，鴻福添海鮮湘菜館”“請問您需要留言嗎？”；11、婉拒語：如“對不起，先生，我還有一件事急著要辦，不能久陪了，請原諒”“謝謝您的夸獎，但我不能接受您的禮物”；12、稱謂語：對于男士一般稱“先生”對女賓，若不知對方婚否或稱小姐或女士；對已婚的，可稱太太或女士。
五、待客禮貌服務的基本：（八字方針）主動 不分客主，一樣照顧，不論閑忙，待客不誤，不嫌麻煩，方便客人，不怕困難，優(yōu)質服務熱情 待客人禮貌 ，面露微笑，態(tài)度和藹，不爭急不躁，言語親切，積極關心，工作熱心，照料周到耐心 面色和善，態(tài)度安詳，客多人雜，安排不亂，百問不煩，百答不厭，遇事不急，處理果斷周到 一視同仁，待客誠懇，安排細致，有條不紊，想在前面，服務熱心，照顧周全，達到標準第六章 采購驗收管理制度一、采購原則所有采購由采購部完成二、采購程序：申購部門提請申購→倉管員審核（劃去倉庫已有物品）→總經(jīng)理審核→采購采買→會計、申購部門聯(lián)合驗收→申購部門領取貨物或入倉庫→會計查驗票據(jù)，與采購對賬制作購入單，制作記帳憑證→總經(jīng)理審核會計憑證→入賬三、采購員接受總經(jīng)理的領導和全體員工的監(jiān)督采購購入單必須有總經(jīng)理、會計、申購部門的簽字方可報帳四、餐廳實行采購員與驗收員分開， “誰申購，誰驗收”的原則五、采購員采購的物、貨價高質次，申購部門有權拒收如驗收員未查驗出來，造成損失，則由驗收員承擔六、嚴格遵守采購時間，及時采購好原材料，以保證出品部加工如發(fā)現(xiàn)漏單現(xiàn)象，未提前報單或報錯單，按照《績效考核制度操作細則》對責任人員進行處罰。
七、采購員對季節(jié)性差價變化大的原材料，必須天天到市場詢價，做到市場價格心中有數(shù)，采購價格最低八、采購員有不誠實的行為兩次以上者，予以開除第七章 倉儲管理制度一、商品及物資應按大類分類管理，餐廳倉庫由倉管員負責管理，保管所管商品、物質、記載商品、物資明細帳，驗收進庫商品、物資和出倉商品、物資的發(fā)貨二、有存?zhèn)}商品、物資要依照“先進先出，定期每月翻堆”的原則，合理使用倉容、節(jié)約倉容，掌握基本倉儲知識，有揮發(fā)性商品和物資不得與吸潮商品、物資混堆三、倉庫保管員對進倉儲存的商品和物資，必須按固定堆位存儲，并編列堆好，在每個堆位存放商品或物資的貨位上設“進、出”存貨卡，凡出入倉商品及物資，應于當天在貨卡上登記，并結出存貨數(shù)，以便與商品、物資明細帳相符四、存?zhèn)}商品及物資必須做到“三對口”，即庫存商品、物資與貨點點滴滴相符，貨卡結算數(shù)與商品、物資明細余額相符，每旬末倉管員應根據(jù)商品、物資明細賬記錄收付發(fā)生額和余額數(shù)字，編制“進、銷、調、存旬報表”，送交店長，每半月盤點一次，并向店長報送盤點表，店長有權隨時對倉庫進行抽查盤點五、倉管應對所保管的商品和物資應經(jīng)常檢查，對滯存在倉庫時間長的商品和物資要主動向廚房反滯存情況，對倉庫物資、商品，發(fā)現(xiàn)霉變、破損或超保質期，應及時報告總經(jīng)理及廚房，以便有關部門及時研究處理意見。
六、倉管員發(fā)現(xiàn)采購物資質量、數(shù)量、規(guī)格與發(fā)票或申購單的要求不符時，有權拒絕進倉，并及時向總經(jīng)理報告七、物資出倉，必須憑出倉單、領料單或調撥單，驗明規(guī)格、數(shù)量、有關主管簽注，才能給予發(fā)貨，同時登記明細賬，并將出倉單報送會計出賬，嚴禁先出貨后辦手續(xù)的作法八、倉庫人員應定期盤點庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應辦理物資盤盈，盤虧報告手續(xù)，并報總經(jīng)理一份九、倉庫系物資保管重地，除倉管人員和業(yè)務工作需要的有關人員外，任何人未經(jīng)批準，不得進入倉庫十、因業(yè)務、工作需要進倉庫人員，必須要有倉庫人員陪同，出倉時主動請倉管人員檢查，所有進倉人員不得攜帶火種、背包、手提包等物進倉十一、倉庫應每月定期檢查防火設施等，并接受公司的檢查監(jiān)督十二、倉管員應保證倉庫的衛(wèi)生，勤清潔，發(fā)現(xiàn)四害及時殺滅十三、餐廳所有所需用品、原材料必須由保管員報單，申用人簽字（廚房菜單除外），否則，保管員有權拒收十四、倉管員應加強工作責任心，庫存物資由于倉管員的責任造成浪費、過期的，概由保管員負責，承擔造成的一切經(jīng)濟損失第八章 吧臺酒水管理制度一、餐廳酒水由倉庫統(tǒng)一管理二、吧臺根據(jù)本店酒水銷售情況，提前一、二天報倉管，每天報單時間為晚上8:00以前。
三、采購：各酒水由倉庫保管員申購，由采購聯(lián)系采買四、領貨：吧臺領貨須按當天的需求量從倉庫領取，由領貨人、倉庫保管員共同簽字五、需回收的酒水飲料瓶蓋、拉環(huán)、盒蓋，報樓面主管后統(tǒng)一兌換物資或現(xiàn)金，兌換的現(xiàn)金等作員工活動經(jīng)費或員工獎勵六、供貨商提供給各店的促銷品必須建帳上報，由總經(jīng)理統(tǒng)一安排七、供貨商贈送的酒水統(tǒng)一由倉庫保管員簽字后上交納入物資帳八、嚴禁吧臺人員利用職務之便為個人或小集體謀取促銷品及有關物資，一經(jīng)查實，按實價的十倍罰款九、采購員應妥善處理好與供貨商之間的關系，保障酒水的及時供應第九章 寢室管理制度 一、實行宿舍管理員責任制二、由宿舍管理員督促每天的衛(wèi)生清潔，保證寢室干凈、衛(wèi)生嚴禁男、女員工相互串門，嚴禁留宿異性親威、朋友三、未經(jīng)批準，嚴禁私自拿餐廳用品入寢室經(jīng)查出寢室有餐廳用品，首先對宿舍管理員作出處罰四、嚴禁使用熱得快、電熱毯等設備，一經(jīng)查實，沒收并做出相應罰款五、嚴禁留宿外人員工的直系親屬，必須經(jīng)經(jīng)理、宿舍管理員同意方可六、嚴禁在寢室里和大鬧或收錄音機過大音量，影響他人休息七、除晚班人員外，外出超過12點未歸者，需向宿舍管理員請假外出留宿人員安全問題公司概不負責八、加強寢室安全意識，正確使用電風扇等，在電源開關附近不得堆放衣服、被子等物品，以防火災；?？秃米约旱呢斘?，防止盜竊，做到即走即鎖。
九、節(jié)約用水、用電，做到人走電停，人離水關，統(tǒng)一實行水、電、氣費自理制如寢室水、電開關失靈，必須及時維修，經(jīng)查出濫用水、電、氣，將對責任人做出處罰十、嚴禁賭博，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予處罰，賭資作為員工活動經(jīng)費第十章 考勤管理制度一、考勤時間按門店規(guī)定的作習時間為準二、考勤記錄1、員工正常下下觀按規(guī)定的時間至指定的簽到處簽到，考勤人員負責注意簽到時間2、不得委托他人簽到或代人簽到3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明三、遲到、早退、曠工1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動離職處理2、員工忘記簽到又不及時簽署證明的，視為曠工四、請（休）假規(guī)定1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準方可，未經(jīng)批準按曠工處理，特殊緊急情況除外2、員工請（休）申請和匯報對象均為直接上級主管3、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調整安排，但事后需遞交相關證明資料。
4、全勤者享受50元的全勤獎五、處罰規(guī)定1、遲到、早退、曠工；按照《績效考核制度操作細則》進行處罰2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動離職，無工薪報酬3、代他人簽到的，雙方責任人均以未簽到論處第十一章 收銀及折扣制度 一、收銀員每天上崗后做好收款前的準備工作，檢查收款機當前狀態(tài)是否能正常工作，發(fā)票、贈券單、找零準備工作是否做好，搞好衛(wèi)生二、每天收取的現(xiàn)金要認真查驗、核對，對不明事宜及時詢問樓面經(jīng)理因誤收、錯收或收假等由收銀員自己負責處理，并承擔損失三、每天的營業(yè)款按餐繳納當餐營業(yè)結束后，將全部款項及預收訂金、退定金、收據(jù)、餐券、簽單單據(jù)、存檔單、發(fā)票使用結賬單上交出納，并由出納填寫收款收據(jù)，雙方簽字生效四、收銀員要管理好自己的現(xiàn)金收訖章，不允許亂放，亂蓋否則后果自負五、每天發(fā)生的招待、打折、摸零、預收訂金、簽單、退單、作廢單及結賬情況，按規(guī)定的權限執(zhí)行，超出權限部分自行負責經(jīng)濟損失六、散客收款：1、收銀員接到服務員送來的“訂菜單”，留下第二聯(lián)（黃單），經(jīng)核價匯總后即時將編號登記“收入登記表” 以備結賬；2、客人親自買單：收銀員拿出訂單加總后，先注明應收款項（嚴禁先收錢后標注），并告知顧客，（顧客要求打折的，收銀員應先找有打折權限的經(jīng)理簽字后再收款，嚴禁先打折后補簽、或不簽），收取顧客的交款后如實填寫實際收款數(shù)，計入報表。
3、服務員代替買單由值班服務負通知收銀員結賬，收銀員拿出訂單加總后，注明應收款項，交給值班服務員向顧客收款，顧客要求打折的，服務員先找有打折權限的經(jīng)理簽字后，再收取顧客的交款，服務員持“賬單”和票款到收銀臺交款，收銀員收款后，如實記錄實際付款數(shù)，連同找款、退款一起裝入“結帳專用紙袋”內，給服務員轉給顧客七、VIP客人就餐收款：1、重要客人（VIP）到餐廳就餐，一般由經(jīng)理級的管理人員提前通知營銷經(jīng)理、廚房、樓面各部門，各部門接到通知后應妥善安排接待；??2、收銀員應準確弄清VIP類型和公司既定的VIP折扣標準，注明VIP卡號或者客人姓名，報經(jīng)營銷部經(jīng)理簽字后，結算結算完畢后要及時錄入VIP客人累計消費檔案八、宴會收款：1、預定的宴席應按照營銷部門或其他負責人提前與客人商定的折扣標準結算2、宴會及包桌酒席，一般都需要提前三個小時以上到餐廳提前預訂，經(jīng)手的營銷人員按預定要求開具宴會訂單（一式四聯(lián)），并在訂單上注明預收押金數(shù)額、口味要求、折扣標準、酒席類型、桌數(shù)、聯(lián)系人電話，然后將訂單和預定押金一起交收銀員，收銀員按宴會訂單核價加總后在訂單上標注，一聯(lián)交廚房以備餐，二聯(lián)收銀員留存，三聯(lián)交傳菜部，四聯(lián)交餐廳主管轉值班服務員并提供服務。
3、宴會開始后，客人需增加酒水和飯菜，由值班服務員開具訂單交收銀員，一聯(lián)交廚房，二聯(lián)收銀員留存，與宴會訂單訂在一起，三聯(lián)交傳菜部，四聯(lián)服務員自留；4、宴會結束后，值班服務員通知客人到收款臺結賬，收款員按宴會訂單收取現(xiàn)金（注意扣除預訂押金，如客人遺失預收定金收據(jù)，經(jīng)與財務存根聯(lián)核對后，請客人在存根聯(lián)上簽上姓名，并注明該收據(jù)己遺失）?九、吧臺是經(jīng)濟重地，收銀員要堅決制止非吧臺人員出入對于每天發(fā)生的營業(yè)信息，收銀員要注意保密，不允許向股東、總經(jīng)理、會計以外的人員提供十、因責任心不強，工作疏忽和業(yè)務生疏發(fā)生錄錯單造成的款項不符，多款上繳，少款自補十一、收銀員在收款過程中要認真核對菜單，發(fā)現(xiàn)問題及時和服務員、樓面主管溝通，以減少錯誤和損失權限規(guī)定一、招待或全部免單經(jīng)董事長和總經(jīng)理共同簽字對下列情形可以免單：1、接待重要客人；2、對顧客造成傷害的情況下，3、因菜品問題引發(fā)的緊急事件，二、簽單掛帳 簽單掛帳客戶必須是股東本人或由股東成員書面認可擔保由簽單人簽名和留其電話號碼遇特殊情況客人未簽字，必須由同意人在賬單上簽字，并負責三日內補簽手續(xù)，否則由同意人本人負責經(jīng)濟責任，收銀員負責崔辦補簽手續(xù)如收銀員不按上述規(guī)定辦理，經(jīng)濟責任自負。
三、打折：（一）、原則：1、按既定權限打折，誰同意，誰簽字，誰負責，不得越權打折2、酒水、海鮮、河鮮、煨湯、時價菜不得列入打折范圍3、收銀員無權打折或摸零4、VIP客戶按即定標準打折二）權限散客：1、對下列情形：（1）、對顧客造成傷害的情況下，（2）、還有因菜品問題引發(fā)的緊急事件，經(jīng)總經(jīng)理簽字可以5折買單2、對下列情形：1、在菜品有問題的情況下（最好還是換菜）；2、開展在優(yōu)惠活動時；3、接待重要客戶（含股東）；4、其他認為有必要的情形；經(jīng)總經(jīng)理簽字可以退菜、贈菜、部份免單、抹個位尾數(shù)或8折買單；經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意，退菜、贈菜、部份免單、抹個位尾數(shù)或9折買單宴席： 按照公司規(guī)定的折扣權限規(guī)定，由樓面經(jīng)理簽字執(zhí)行四、退單：由服務員開退單，寫明退菜原因，已出品或未出品未出品需換點由營銷經(jīng)理簽字已出品由前廳經(jīng)理和廚師長簽字，劃分責任五、作廢帳單的處理規(guī)定： 開列菜或酒水單時由于金額填錯或其他原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫明作廢原因，及重開帳單號碼，并請當班餐廳主管簽字證明、總經(jīng)理簽字同意簽證作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時作廢，并填入工作底表與其它帳單一起轉財務留存第十二章 工資獎金制度 一、工資構成工資構成：每月總收入=基本崗位工資+工齡工資+績效考核工資+業(yè)務提成+全勤獎金及其他獎金福利。
二、基本崗位工資執(zhí)行薪隨崗動原則，員工職務晉升享有相對應的崗位工資三、工齡工資所有員工按照10元/月的標準逐月增加，每6個月晉升一次，一次支付四、績效考核工資公司實行績效考核制度，每一個員工以100分為基數(shù)，執(zhí)行扣分制績效考核工資為200元/月的員工，扣發(fā)績效工資標準為2元/分，績效考核工資為100元/月的員工，扣發(fā)績效工資標準為1元/分，扣完績效考核工資為止具體扣分辦法詳見《績效考核制度操作細則》五、業(yè)務提成所有員工根據(jù)公司促銷方案享受業(yè)務提成酒類促銷開瓶費由營銷部經(jīng)理組織分配方案六、全勤獎金及其他獎金福利每月無遲到早退，無各類休假（正常每月例休除外）的員工享受全勤獎金50元其他對公司重大貢獻者，視情形給予相應獎勵年終獎金，公司視盈利情況給予相應獎勵七、工資發(fā)放公司實行先工后酬的計薪方式，每月十五日以銀行轉帳或現(xiàn)金結算方式支付上月工資八、個人所得稅、社保等保險金酒店發(fā)給員工的工資為含稅、含社保等所有保險金工資，員工本人應負擔各項收入的上交稅金，全體員工按照國家有關規(guī)章制度自行辦理九、試用期工資新入職員工從入職（試工）之日起計算試用期，一般為半個月餐廳根據(jù)員工在試用期內的工作情況，決定其他職位確認與否；決定聘用的從入職之日起發(fā)放對應崗位工資。
若員工在試用期或工作期內不符合錄用條件的或犯有過失、嚴重違反餐廳管理制度的，餐廳有權予以辭退，不發(fā)放工資老員工調職或晉升后前一個月為試用期，試用期滿后如工作表現(xiàn)達到要求者，工資以新崗位標準發(fā)放，達不到要求者按原崗位工資標準發(fā)放第十三章 績效考核制度操作細則公司實行績效考核制度，每一個員工以100分為基數(shù)，執(zhí)行扣分制總經(jīng)理績效工資標準為5元/分；績效考核工資為200元/月的員工，扣發(fā)績效工資標準為2元/分；績效考核工資為100元/月的員工，扣發(fā)績效工資標準為1元/分，扣完績效考核工資為止月扣分累計超過200分以上者，作解聘處理一、公共紀律1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動離職處理2、未經(jīng)上級批準，私自調班者扣10分3、不參加會議者扣20分，會議遲到者扣5分，會議期間電話須調振動，如發(fā)出響聲者扣5分4、上班時間相互打鬧、閑談、口頭警告后當天仍重犯者扣10分5、上班時間內大聲談笑者、相互哼唱小調者扣10分6、上班時間內吃零食、嚼檳榔、吸煙、喝酒者扣10分（營銷人員敬酒除外）7、上班時間內看書、閱報、玩游戲、聽隨聲聽音樂者扣10分，口頭警告后仍重犯者扣30分。
8、向客人索取小費、禮物者扣20分9、做事不認真，引起客人投訴者，經(jīng)查實后，視情節(jié)輕重扣10-20分10、上班期間，未經(jīng)上級批準，脫崗漏崗者扣10分，情節(jié)嚴重的扣20分12、上班時間打私人電話、接私人電話、接發(fā)短信者扣10分13、上班時間不按規(guī)定著制服，或儀容不整者，扣5分14、不使用公司日常問候用語，一次扣5分；口頭警告后仍不改者，扣10分15、在營業(yè)場所內隨地吐痰、亂扔垃圾者扣10分16、不服從宿舍管理員指揮和管理，扣10分17、違反宿舍管理制度，視情節(jié)扣10－30分18、上班時間與異性客人過分熱情、舉止言談不檢點者扣20分19、對待客人或上司態(tài)度冷淡傲慢者扣20分，不服從上級工作安排者視情節(jié)輕重扣30－100分20、向外透露公司機密 ，視情節(jié)輕重扣30-100分或作開除處理21、搬弄事非，挑拔離間，造成嚴重后果者，扣100分22、與同事發(fā)生爭吵或斗毆或頂撞上級，視情節(jié)輕重扣30-100分或開除二、總經(jīng)理、樓面經(jīng)理1、貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的決議不力，無工作實效，視情節(jié)輕重扣30-100分或解聘2、因個人工作方式法或決策問題導致員工發(fā)生大的情緒波動，造成不良后果的，視情節(jié)輕重扣30-100分或解聘。
3、因管理不善，疏忽，餐廳發(fā)生安全事故的，視責任輕重扣30-100分或解聘4、應對突發(fā)事件處置不當，造成嚴重后果的，視責任輕重扣30-100分或解聘5、因管理、決策失誤等原因造成餐館盈利大幅下滑，視責任輕重扣30-100分或解聘6、徇私考核直接下屬的品行業(yè)績，處置問題明顯不公，視責任輕重扣30-100分三、會計1、對原始憑證的審核把關不嚴，以致出現(xiàn)各種差錯，每次扣20分2、各類報表報送不及時、不準確，每次扣20分3、各項財務數(shù)據(jù)和財務狀況不及時提供給總經(jīng)理，影響經(jīng)營決策，每次扣50分4、驗貨過磅不準確，每發(fā)現(xiàn)一次扣20分5、驗貨把關不嚴，原材料質次價高，未打回重買的，每發(fā)現(xiàn)一次扣50分6、故意做假賬，違反財經(jīng)紀律的，開除四、采購1、凡批量購進的物品高于市場批發(fā)價，每發(fā)現(xiàn)一次扣100分2、如進貨渠道有誤，導致物品次、劣、假、偽，每發(fā)現(xiàn)一次扣50分（并退貨）3、違反采購程序，未經(jīng)總經(jīng)理審核，私自采購，每次扣10分4、出現(xiàn)采購錯漏，影響經(jīng)營的，每發(fā)現(xiàn)一次扣50分5、如有利用工作之便假公濟私行為，每發(fā)現(xiàn)一次扣100分，嚴重者予以開除處理五、倉管1、未對全店的電氣、供水、機械、冷氣、壓力容器等設備進行正常維護及時檢修，影響營業(yè)的，每次扣10分。
2、對其它部門的維修請求不與理睬，每次扣10分3、緊急問題未馬上解決，一般問題超過一天，每次扣20分4、原材料的領用與庫存不符，每次扣10分（并賠）5、庫存原材料未標明類別、名稱及進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分6、保管室因工作失誤導致原材料變質，造成不必要的浪費，每發(fā)現(xiàn)一次扣20分并按價賠償7、倉庫“防火防盜防鼠”工作不落實，每次扣10分8、未做好盤點報貨工作，導致原材料積壓過多或斷檔脫銷，每次扣30分9、各類報表編制不及時、不準確，每次扣10分10、倉庫收進假次貨物，相關人員按物品進貨價5倍予以處罰六、收銀員、吧生1、未做好盤點報貨工作，導致吧臺商品積壓過多或斷檔脫銷，每次扣30分2、各類報表編制不及時、不準確，每次扣10分3、未妥善保管好單據(jù)和帳單，發(fā)生遺失，每次扣10分，造成損失的照價賠償4、接待顧客不禮貌，態(tài)度不好，引起顧客反感、投訴的，每次扣10分5、收款時不唱收唱付，出現(xiàn)收款差錯的，每次扣10分，短款照實賠償7、收款細辯真?zhèn)?，收進假鈔每次扣10分，并自擔損失8、不按規(guī)定程序、權限執(zhí)行打折，制作作廢單，每次扣50分9、買單先收款后打折，簽實收者，視營私舞弊處理，每次扣50分。
10、出現(xiàn)侵吞、坐支、挪用公款，玩單行為一律開除七、營銷（服務）員1、寫單字跡不規(guī)整，不按要求，造成損失者，按全價賠償，并扣10分2、寫單不寫姓名，入單不寫時間者，每次扣5分3、因叫錯、寫錯單造成退菜，客人投訴者，視情節(jié)處理，并扣10分7、區(qū)域衛(wèi)生不合標準者，一處扣5分8、不使用托盤者，扣5分9、上菜不對臺號、不打勾、不報菜名者扣2分10、客來不迎、客走不送者，扣5分11、餐中服務不及時更換煙灰缸、骨碟者、上熱茶扣5分12、見到客人不問好者扣5分問好而無笑容者扣2分13、拿餐具發(fā)出效大響聲者扣5分14、餐前準備工作不足者扣5分15、見到地面垃圾不拾者扣5分，往地上吐痰、扔垃圾、倒水、倒油者扣10分16、領取餐具、物品不規(guī)范者扣5分17、擺位不規(guī)范者，扣2分18、上客用用具未按要求者，扣2分19、當班時間不配帶火機、筆、開瓶器者，扣2分20、未按要求收臺，扣5分（客人要求例外）21、本崗位客人遺留物品不提醒者，扣5分22、客人走后不關空調、電器者，扣5分23、例會不遵守紀律，站姿不正確者，扣5分24、上班時間內出現(xiàn)托肋、靠墻壁、拔頭發(fā)等不雅姿勢者，口頭警告后仍重犯者扣10分25、私留客人酒不退者扣10分，如客人投訴，個人將負責全部損失。
26、遺留物品不上交者，扣30分27、未按規(guī)定程序買單，買單謀私利者，視情節(jié)處理扣50分或開除十、傳菜員1、未按規(guī)定做好?開市前準備，出現(xiàn)?配料不足、開水未燒等問題，領班扣10分2、?傳菜員傳菜時報錯菜名、臺號者，每次扣5分3、劃單出現(xiàn)錯誤，導致上錯菜者，每次扣10分4、夾單不準確或沒夾好者，每次扣10分? 5、區(qū)域衛(wèi)生不合標準者，一處扣5分6、未按規(guī)定做好收市工作，每次扣10分7、未把關菜品，將不合格菜品傳出的，每次扣30分8、前臺起菜、加菜或點菜單未及時傳進廚房的，每次扣30分9、點菜員已注明客人特殊要求的菜品，未達到客人要求而傳出菜的，每次扣30分十一、海鮮管理、保安1、區(qū)域衛(wèi)生不合標準者，一處扣5分2、不及時上前引導客人停放車輛的，每次扣5分3、不提醒客人車輛門窗未關閉的，每次扣10分4、因工作疏忽，致使客人車輛被堵塞的，每次扣10分5、出現(xiàn)海鮮死亡不及時通知廚房保鮮的，每次扣20分6、因管理不善，造成海鮮死亡、遺失者，視情節(jié)處理扣50分或開除十二、水洗1、因工作失誤導致菜品出現(xiàn)退菜的，每次扣20分，一月內類似情形出現(xiàn)3次（含）以上，開除2、未按時完成本職工作，視情節(jié)處理扣10分至30分。
十三、保潔1、?區(qū)域衛(wèi)生不合標準者，一處扣5分2、不按規(guī)定及時打掃責任區(qū)衛(wèi)生，經(jīng)提醒仍不落實者，每次扣20分十四、實施辦法：1、扣分與工資密切掛鉤，由各部門經(jīng)理級以上人員出示《處罰通知單》，由被扣分人部門經(jīng)理、總經(jīng)理簽名即生效處罰情況在次日例會上通報，月底由會計統(tǒng)一結算從績效工資中扣除2、被處分的員工如不服，應在三日內親自或書面向所在部門經(jīng)理或人力資源部申訴，本部門經(jīng)理或人力資源會同有關人員進行研究協(xié)商后，做出處罰決定，對處理不服的還可以向公司執(zhí)行總經(jīng)理申請進行復議或處理。
