餐飲企業(yè)各類食材的存儲條件、常見保存日期及注意事項
一、蔬菜水果1.?葉菜類?存儲條件：溫度：0- 4℃相對濕度：90%- 95%通風要求：良好通風，避免擠壓堆放，可使用保鮮袋并擠出空氣后放入冰箱冷藏室蔬菜抽屜，或用濕紙巾包裹根部后保鮮膜包裹存放常見保存日期：一般為 3- 5 天注意事項：輕拿輕放，防止葉片受損盡快食用，避免長時間存放導致變質(zhì)定期檢查，及時清理開始變質(zhì)的蔬菜2.?根莖類?存儲條件：溫度：白蘿卜等 0 -4℃，土豆等 5 -15℃相對濕度：白蘿卜等 90%-? 95%，土豆等相對干燥通風要求：通風良好，避免損傷，土豆要避免陽光直射，可放在網(wǎng)袋、紙箱或籃子里，白蘿卜可切除頂部后用保鮮膜包裹或放在筐子里覆蓋濕潤沙子常見保存日期：土豆在良好條件下可保存 1-? 2 個月；白蘿卜等可保存 1 -2 周注意事項：對于易發(fā)芽的根莖類蔬菜如土豆、紅薯等，要避免與蘋果等易產(chǎn)生乙烯的水果放在一起有損傷的部位應及時處理，防止影響其他蔬菜品質(zhì)3.?瓜果類?存儲條件：溫度：黃瓜、絲瓜等 10 -13℃，番茄、茄子等 10-? 15℃相對濕度：85% -90%通風要求：避免擠壓，通風良好，未成熟瓜果可常溫催熟，成熟后可冷藏常見保存日期：黃瓜等可保存 5-? 7 天；番茄等可保存 3-? 5 天。
注意事項：注意區(qū)分成熟度，未成熟的及時催熟，成熟后合理選擇存儲方式若切開未用完，應將切面用保鮮膜覆蓋后冷藏，并盡快食用二、肉類1.?新鮮肉類?存儲條件：溫度：冷藏 0-4℃，冷凍-18℃以下相對濕度：適度，密封包裝防止水分流失和交叉污染通風要求：冷藏時避免堆積過高，保證空氣流通常見保存日期：冷藏新鮮肉類一般為 3-5 天；冷凍可保存數(shù)月，不同肉類略有差異注意事項：避免反復解凍，按實際使用量合理分割分類存放，冷藏時與生食蔬菜等分開定期檢查存儲狀態(tài)，如有異味、變色等及時處理2.?加工肉類（如火腿、香腸等）?存儲條件：溫度：常溫下保存需避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境，也可冷藏相對濕度：適度通風要求：可放在通風良好處常見保存日期：未開封的加工肉類常溫下可保存數(shù)月，開封后冷藏可保存 1-2 周注意事項：仔細查看包裝上的保質(zhì)期和儲存要求，嚴格按照要求存放開封后盡快食用，避免長時間暴露在空氣中處理時注意衛(wèi)生，避免用手直接接觸三、海鮮類1.?鮮海鮮（如魚、蝦、蟹等）?存儲條件：溫度：冷藏 0- 4℃短期保存，冷凍-18℃以下長期保存相對濕度：適度，密封保存避免與其他食物交叉污染通風要求：冷藏時放在海鮮抽屜，保證通風良好。
常見保存日期：冷藏一般為 1- 2 天；冷凍可保存數(shù)月注意事項：盡快食用，購買后及時放入合適存儲環(huán)境解凍時應在低溫下緩慢進行，避免影響口感和品質(zhì)定期檢查狀態(tài)，如有異味、變色等及時處理2.?海鮮干貨（如蝦皮、干貝、魷魚干等）?存儲條件：溫度：常溫，避免陽光直射和潮濕環(huán)境相對濕度：60%以下，密封保存通風要求：通風良好常見保存日期：在良好條件下可保存數(shù)月至一年注意事項：密封保存防止受潮和蟲害定期檢查狀態(tài)，如有異味、變色、發(fā)霉或蟲害及時處理合理擺放，避免堆積過高四、干貨1.?菌類干貨（如香菇、木耳等）?存儲條件：溫度：常溫，存放在干燥、通風、避光處相對濕度：60%以下，密封保存可放置干燥劑通風要求：良好通風常見保存日期：一般可保存 6 - 12 個月注意事項：使用前適當泡發(fā)，泡發(fā)時間不宜過長定期檢查狀態(tài)，如有異味、變色、發(fā)霉或蟲害及時處理合理擺放，保證通風良好2.?豆類干貨（如黃豆、綠豆等）存儲條件：溫度：常溫，干燥、通風處相對濕度：較低，密封保存可放置防蟲物質(zhì)通風要求：通風良好常見保存日期：在良好條件下可保存數(shù)月至一年注意事項：定期檢查狀態(tài)，如有發(fā)霉、變質(zhì)或蟲害及時處理不同種類分開存放，避免混淆和交叉污染。
合理使用，避免長時間打開存儲容器五、調(diào)味品1.?鹽、糖等不易變質(zhì)的調(diào)味品?存儲條件：溫度：常溫，存放在干燥、通風處相對濕度：低，密封保存防止雜質(zhì)進入通風要求：良好通風常見保存日期：在未受潮的情況下可長期保存注意事項：使用干凈的勺子或工具取用，避免用手直接接觸定期檢查狀態(tài)，如有結塊、變色等及時處理合理擺放，避免與易產(chǎn)生異味的食物放在一起2.?醬油、醋等液體調(diào)味品?存儲條件：溫度：常溫，避免陽光直射相對濕度：適度，開封后蓋緊瓶蓋通風要求：可放在通風良好處常見保存日期：未開封一般為 1- 2 年，開封后冷藏可保存數(shù)月注意事項：使用干凈的勺子或工具取用，避免污染注意保質(zhì)期，如有渾濁、沉淀或異味等情況停止使用合理存放，避免與高溫物品放在一起3.?香辛料（如花椒、八角、桂皮等）?存儲條件：溫度：常溫，干燥、通風、避光處相對濕度：低，密封保存通風要求：良好通風常見保存日期：在良好條件下可保存 6-12 個月注意事項：定期檢查狀態(tài)，如有變質(zhì)、發(fā)霉或異味及時處理避免存放在高溫環(huán)境中合理使用，避免長時間打開存儲容器。
