某餐廳水電管理制度

一、水電設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1. 根據(jù)餐廳規(guī)模和實(shí)際需求，選用節(jié)能型水電設(shè)備如節(jié)能型水龍頭，其水流經(jīng)過特殊設(shè)計(jì)，在保證沖洗效果的同時減少水流量；LED 照明燈具，相比傳統(tǒng)燈具更節(jié)能且壽命長采購時優(yōu)先選擇有能效標(biāo)識且能效等級高的產(chǎn)品二）設(shè)備維護(hù)1. 建立水電設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、購買時間、維護(hù)記錄等信息安排專人負(fù)責(zé)定期巡檢，每周至少檢查一次水龍頭是否漏水、燈具是否正常亮起等2. 對于出現(xiàn)故障的設(shè)備，維修人員需在 24 小時內(nèi)響應(yīng)并進(jìn)行維修如水管破裂，維修人員應(yīng)立即關(guān)閉相關(guān)閥門，進(jìn)行緊急搶修，確保在最短時間內(nèi)恢復(fù)正常供水，減少水資源浪費(fèi)二、日常使用規(guī)范（一）用水規(guī)范1. 后廚清洗? 按照“先浸泡、后清洗”的原則處理食材，設(shè)置專門的浸泡池和清洗池，合理控制水量和水流速度對于需要長時間流水沖洗的食材，采用間歇性沖洗方式? 洗碗機(jī)等設(shè)備在滿載狀態(tài)下運(yùn)行，根據(jù)餐具臟污程度合理調(diào)整清洗程序和用水量2. 餐廳清潔? 大堂拖地使用濕拖把擰干后進(jìn)行清潔，禁止直接用水沖洗地面衛(wèi)生間張貼節(jié)水標(biāo)語，提醒顧客節(jié)約用水二）用電規(guī)范1. 照明用電? 根據(jù)餐廳營業(yè)時間和自然光線情況合理控制照明燈具的開關(guān)白天光線充足時，關(guān)閉靠窗區(qū)域或非必要區(qū)域的照明燈具；營業(yè)高峰過后，適當(dāng)減少部分區(qū)域的照明亮度。

? 安裝人體感應(yīng)或聲光控開關(guān)，在倉庫、員工休息區(qū)等人員短暫停留的區(qū)域?qū)崿F(xiàn)自動開關(guān)燈2. 廚房設(shè)備用電? 冰箱、冰柜等制冷設(shè)備設(shè)定合適的溫度，定期除霜，避免因結(jié)霜過厚增加耗電量烤箱、爐灶等大功率設(shè)備在使用前進(jìn)行預(yù)熱，集中加工食材，減少空轉(zhuǎn)時間三、員工培訓(xùn)與監(jiān)督（一）培訓(xùn)1. 新員工入職時進(jìn)行水電節(jié)約培訓(xùn)，包括水電設(shè)備的正確使用方法、節(jié)水節(jié)電小技巧等內(nèi)容定期組織全體員工開展水電節(jié)約專題培訓(xùn)，通過案例分析、視頻演示等方式增強(qiáng)員工的節(jié)約意識二）監(jiān)督1. 設(shè)立水電監(jiān)督員，每天不定時對餐廳各個區(qū)域進(jìn)行巡查，記錄水電使用情況對于發(fā)現(xiàn)的浪費(fèi)行為及時制止并進(jìn)行記錄每月統(tǒng)計(jì)水電使用數(shù)據(jù)，與歷史數(shù)據(jù)和同類型餐廳數(shù)據(jù)進(jìn)行對比分析，找出異常消耗點(diǎn)并制定改進(jìn)措施四、獎懲機(jī)制（一）獎勵1. 設(shè)立水電節(jié)約獎金，每月對水電消耗降低明顯且日常執(zhí)行規(guī)范較好的部門或員工進(jìn)行獎勵獎勵金額根據(jù)節(jié)約幅度而定，如節(jié)約費(fèi)用的 10%作為獎金發(fā)放2. 對于提出有效節(jié)水節(jié)電建議并被采納的員工，給予榮譽(yù)證書和一定的物質(zhì)獎勵，如小禮品或購物卡二）懲罰1. 員工如出現(xiàn)故意浪費(fèi)水電的行為，如未關(guān)閉水龍頭致使長流水、非營業(yè)期間未關(guān)閉不必要的電器設(shè)備等，按照浪費(fèi)程度進(jìn)行罰款，第一次罰款 50 元，多次違規(guī)加倍處罰。

2. 部門整體水電超支且無合理原因的，對部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)，扣除部分績效分?jǐn)?shù)。