食品加工常用脫色方法匯總

01根據(jù)色素在不同溶劑中的溶解度差別脫色1．水提醇沉：可去除小部分水溶性色素醇提水沉：可除去大部分脂溶性色素也可以兩種方法交替使用）2．酸堿沉淀法：例如當(dāng)雜質(zhì)色素是一些黃酮、蒽醌等酚酸性成分時，可調(diào)節(jié)PH3以下，令其析出02根據(jù)色素在在兩相溶劑中的分配比不同進行脫色例如當(dāng)雜質(zhì)色素是一些黃酮、蒽醌等酚酸性成分時，可采取調(diào)節(jié)PH到12以上，用有機溶劑萃取的方法這時由于色素都以解離形式存在，不宜被萃出03根據(jù)色素與有效成分吸附性差別進行脫色1、物理吸附：（吸附力是分子間力）（1）極性吸附劑：如硅膠、氧化鋁可去除親水性色素2）非極性吸附劑：如活性炭，紙漿、滑石粉、硅藻土可去除親脂性色素活性炭是一種優(yōu)良的吸附劑，它對色素、細菌、熱原等雜質(zhì)有很強的吸附能力，并且其還有助濾作用其內(nèi)部有大量的微孔和空隙，表面積可達200-500m2/g吸附原理：由于大多數(shù)色素具有共扼雙鍵結(jié)構(gòu)，易吸附使用方法：冷吸附法，熱吸附法，炭層助濾法，柱層析吸附法2、化學(xué)吸附 ?（1）例如可用堿性氧化鋁去除一些黃酮、蒽醌等酚酸性色素2）離子交換樹脂法：例如黃酮、蒽醌等酚酸性色素可以用陰離子交換樹脂除去3、半化學(xué)吸附 ?聚酰胺與大孔樹脂。

吸附原理為氫鍵作用，大孔樹脂還有部分范德華力作用聚酰胺可通過分子中的酰胺羰基與酚類、黃酮類的酚羥基形成氫鍵也可以通過酰胺鍵上的游離胺基與醌類、脂肪羧酸上的羰基形成氫鍵04沉淀法除去色素代表物質(zhì)：石灰乳常用濃度：20％-30％?脫色原理：石灰乳中鈣離子能與部分成分結(jié)合成鈣螯合物、鈣鹽沉淀而沉淀在硫酸作用下，黃酮、蒽醌、酚類、皂苷、部分生物堿與鈣離子形成的鈣鹽可以被分解出來，再溶解到水中但是鞣質(zhì)、部分蛋白質(zhì)、有機酸、極性色素、多糖等不能分解出來05絮凝劑法除去色素1、食品行業(yè)常用的絮凝劑及應(yīng)用范圍?聚丙烯酰胺，常用于飲料工藝、制糖工藝、發(fā)酵工藝；磷酸氫二鈉、磷酸三鈉，常用于飲料工藝、發(fā)酵工藝；硫酸，常用于啤酒工藝、發(fā)酵工藝、淀粉工藝、乳制品加工工藝；硫酸鋅常用于皮蛋工藝、啤酒工藝、發(fā)酵工藝；硫酸亞鐵，常用于飲料和啤酒工藝；2、影響絮凝效果的因素 ?（1）溫度的影響；（2）水體PH值的影響；（3）絮凝劑的性質(zhì)和結(jié)構(gòu)影響；（4）絮凝劑投加量的影響；（5）攪拌速度和時間的影響；06膜分離去除色素最常用的為超濾技術(shù)。