餐廳日清潔計劃方案

《餐廳日清計劃》一、營業(yè)前準備1. 環(huán)境清潔? 清潔餐廳地面，包括掃地、拖地，確保無雜物和污漬? 擦拭餐桌、餐椅，保持表面干凈整潔? 清理窗戶、窗臺和玻璃門，保證清晰明亮2. 餐具準備? 從消毒柜中取出干凈的餐具，擺放至餐桌上? 檢查餐具是否有破損或污漬，如有及時更換? 準備足夠的餐巾紙、調料瓶等物品，并擺放整齊3. 食材準備? 檢查食材的新鮮度和質量，對不符合要求的食材進行處理? 按照菜單需求，將食材進行初步加工和切配? 準備好當天所需的調料和配料4. 設備檢查? 檢查爐灶、烤箱、蒸鍋等烹飪設備是否正常運行? 檢查冰箱、冰柜的溫度是否適宜，確保食材的儲存條件良好? 檢查照明設備、空調等是否正常工作二、營業(yè)中服務1. 顧客接待? 熱情迎接顧客，引導顧客就座? 及時為顧客提供菜單和茶水? 傾聽顧客的需求，解答顧客的疑問2. 點餐服務? 準確記錄顧客的點餐內容，向顧客確認菜品和特殊要求? 及時將點單信息傳達至廚房3. 上菜服務? 按照順序和要求為顧客上菜，確保菜品的溫度和質量? 在上菜時向顧客介紹菜品的名稱和特點4. 席間服務? 及時為顧客更換餐具、添加茶水? 關注顧客的用餐情況，處理顧客的需求和投訴。

5. 收銀結賬? 準確計算顧客的消費金額，出示清晰的賬單? 接受顧客的支付方式，確保收款準確無誤? 為顧客開具發(fā)票（如有需要），并感謝顧客的光臨三、營業(yè)后清理1. 環(huán)境清理? 清理餐桌和餐椅上的雜物和污漬，將餐具送至洗碗間? 再次清潔地面，包括清掃和拖地，處理地面上的污漬和垃圾? 擦拭餐廳的墻壁、天花板和裝飾品，保持整潔2. 廚房清理? 清洗烹飪設備、爐灶、烤箱、蒸鍋等，去除油污和食物殘渣? 清洗水槽、水龍頭和排水管道，確保暢通無阻? 清理廚房臺面和貨架，整理食材和調料3. 餐具清洗? 將用過的餐具進行分類清洗，包括浸泡、刷洗、沖洗和消毒? 檢查餐具的清潔程度，確保無殘留污漬和水漬? 將清洗干凈的餐具放入消毒柜中進行消毒和儲存4. 食材處理? 對剩余的食材進行妥善保存或處理，防止變質浪費? 清理食材儲存區(qū)域，保持整潔和衛(wèi)生5. 設備關閉? 關閉所有的電器設備，如爐灶、烤箱、冰箱、空調等? 關閉照明設備和門窗，確保餐廳安全四、總結與記錄1. 記錄當天的營業(yè)情況，包括顧客人數、銷售額、菜品銷售情況等2. 總結當天的服務情況，分析顧客的反饋和投訴，找出存在的問題和改進的方向3. 對員工的工作表現進行評估和記錄，為績效考核提供依據。